촉촉하고 부들부들한 맛이 일품인 돼지고기 수육. 삼겹살, 앞다리살이나 목살을 물에 삶아 조리하는 방법이 보편적이지만 자칫 잘못하면 잡내가 날 수도 있는데요. 물을 넣지 않고 고기가 가진 수분만으로 조리를 하는 저수분 요리법으로 수육을 만들면 정말 간단하고 편리하게 깔끔한 수육을 요리할 수 있어요. 

물 한 방울 없이 뚝딱 만드는 삼겹살 수육과 양파고추간장소스

1. 저녁식탁에 고기반찬이 올라온지 조금 된 것같아 찌개용으로 모셔놓았던 통삼겹살 덩어리를 수육으로 결정!

비계가 많은 편이라 조금 고민했지만 알아서 잘라먹기로 하고 ㅎㅎ 작업을 시작합니다.

2. 저수분 요리에는 바닥과 옆면이 두꺼운 냄비가 필요합니다. 통3중 또는 통5중 정도의 냄비라면 충분한데요. 저는 올클래드 스테인레스 냄비를 사용했어요.  냄비 바닥에 양파를 두껍게 썰어 깔아두고 고기를 올립니다. 밑간은 따로 하지 않고 마늘가루와 후추를 갈아 뿌려주었어요. 냄비와 꼭 맞는 뚜껑을 덮고 (냄비뚜껑 구멍이 있다면 살짝 막아주시면 더 좋구요.) 중약불로 맞추고 45분 기다리면 고기 준비는 끝. ^^

이제 수육과 함께 먹을 스페셜 소스를 만들어 볼까요?

이 레시피는 제 지인께서 알려주신 방법인데 저수분 수육에 이 특별 양파소스를 함께 먹으면 고기를 한없이 먹게 되요.  

정말 둘이 먹다가 옆에 사람 뒷간가도 몰라요 ㅋㅋ. 

3. 양파와 매운 고추를 얇게 썰어줍니다. 채칼을 이용하면 아주 좋아요.

저는 미국에서 멕시칸 고추인 할라페뇨 고추를 애용하는데요, 한국이라면 청양고추가 일품일듯 싶네요.

할라페뇨 고추와 얇게 채친 양파에 

간장 1스푼 (밥숟가락 기준),

게세마리 피쉬소스 3스푼을 넣고

재료가 잠길정도만 물을 자박하게 부어줍니다.

간을 보시고 간이 짭쪼롬할 정도로 맞춰주세요.

고기가 익어가는 동안 양파와 고추의 향이 충분이 배어나오도록 실온에 두세요.

게세마리 피쉬소스는 '삼게액젓'이라고도 불리우는 피쉬소스입니다.

월남쌈 소스 만들때 쓰이는 그 멸치액젓이에요.

상표에 게 세마리가 그려져 있어 게세마리 액젓이라고 많이들 부르시더군요.

한국에서는 G마켓, 옥션 등에서 구하실 수 있는 것 같아요. 역시 없는게 없는 쇼핑의 천국 한국..

요 소스에 잘 익은 수육을 담뿍 찍어 양파, 고추와 맛있게 같이 드시면 되겠습니다.

매콤한 할라피뇨와 양파의 향이 소스에 배어나와서 느끼한 고기맛을 중화시켜 주는데 

그냥 수육만 먹는거 보다 훠~~~~~~얼씬 맛있어요. 간이 짭짤해야 조금 더 입에 짝 붙어요. ^^

양파고추간장소스와 돼지고기 수육은 정말 환상의 궁합이랍니다!!!

4. 45분 정도 지나면 고기를 확인해줍니다. 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가고 핏물이 나오지 않으면 다 익은거에요.

저는 이번에 초반에 불조절을 조금 잘못해서 바닥에 깐 양파가 약간 탔네요. ㅠㅠ 약불로만 하면 절대 탈 일 없습니다요!

고기를 꺼내어 한 김 식히고...

한 입 크기로 썰어줍니다. 육즙이 아주 그냥 좔좔좔~  기름기는 쫙 빠졌네요. 정말 촉촉해요!!!

접시에 세팅 완료. 양이 너무 적어서 슬픈 맥씨... ㅠㅠ

요로코롬 수육을 양파, 고추와 함께 집어 소스에 찍어 먹어요.

울집 육식인들은 정기적으로 돼지고기 수육을 먹지 않으면 후덜덜 체력이 딸리는 증상이.... 

오늘 저녁 수육으로 보쌈은 어떠실까요? 

저수분 수육은 꼭 스테인레스 냄비가 아니더라도 김이 새어나가지 않게 꼭 들어 맞는 뚜껑이 있는  

바닥이 두꺼운 냄비면 성공하실 거구요. 불이 넘 세지 않게, 주의하세요. 

기름기는 쪽 빠지고 고기의 영양과 맛은 그대로 머금은 수육 본연의 맛을 즐기실 수 있을거에요.

수육, 더 이상 물에 삶지 마세요~ ^^

 갑자기 돼지고기 수육이 드시고 싶으시다면 공감을 눌러주세요. ^^

갑작스럽게 손님이 오신다구요? 식구는 많은데 반찬거리가 별로라구요?

그럴때에는 후다닥 재료만 썰어서 준비해 놓으면 밥상이 화려해지는 캘리포니아 핸드롤을 추천합니다.

각자 취향대로 재료를 넣고 말아먹을 수 있어서 좋고! 요리사 엄마는 힘들게 김밥 말지 않아서 좋고!

셀프로 돌돌 말아 싸먹는 영양 만점, 비주얼 만점, 푸짐한 셀프 김밥, 캘리포니아 핸드롤~

집집마다 부르는 이름은 달라도 모두다 좋아하는 일품요리임에는 틀림없어요. ^^

데마끼라는 이름이 원조인 핸드롤.

들어가는 재료는 누드김밥인 캘리포니아 롤과 비슷한데요.

대신 모든 재료를 썰어만 놓고 직접 하나씩 말아서 먹는다는 것이 김밥과 다른 점이에요.

어렵지 않은 손님이 오실때에나, 일식이 먹고 싶은데 딱히 외식이 땡기지 않을 때에 자주 해먹고는 하지요.

간단히 집에서 해먹는 캘리포니아 롤 (데마끼) 

일단 재료샷을 보실까요?

기본적으로 꼭 들어가야 하는 재료는 

오이, 아보카도, 게맛살, 날치알  ☜ 요건 캘리포니아롤에 들어가는 재료이지요?

그리고 저는 부재료로 

계란지단, 당근, 피망, 파프리카 등을 넣어요. 좋아하는 재료 있으시면 추가해주시는 센스~ 집집마다 달라요!

※ 채소는 모두 얇게 썰어 준비합니다. 채칼을 쓰면 편해요~ ㅎㅎㅎ 

참, 아보카도를 손질하는 법을 잘 모르신다구요?

2014/08/26 - [Food_요리와 음식] - 아보카도 손질법/아보카도 자르는법/아보카도 까는법   ☜  요 글을 참조하세요.

여기에 다른 메인 재료로 

스파이시 튜나 (매운 참치회 - 핫소스를 넣고 맵게 비빈 참치회) 

훈제 연어

각종 회

를 같이 곁들여주는데

이도 저도 없는 오늘 같은 경우에는 ㅠㅠ

최후의 보루로 

참치캔 찬스를 씁니다. ㅠㅠ 그래도 이것도 나름 맛있어요.

참치캔의 기름을 꼬옥 차내고 약간의 마요네즈와 스리라차 핫소스, 와사비를 같이 섞어줬습니다.

캘리포니아 롤에 매콤한 참치맛을 더해줄 토핑이에요.

모든 재료 준비 완료!! 식탁으로 옮겨갑니다. 

후다닥 재료준비만 하면 되니 간편하지요?

제가 손이 좀 커서 ^^;; 오늘도 상이 푸짐합니다. 양조절이 안되나...?

하나 싸 먹어 볼까요?

밥 올리고~ 채소 올리고~ 크래미 올리고~ 핫소스 뿌리고~ 날치알 올려서~

요래요래 돌~돌~ 말아서~ 캘리포니아 핸드롤 완성!! 

밥은 적게 넣고 채소 듬뿍~ 속을 꽉꽉 넣고 직접 만들어 먹으니 한없이 들어가요.

쪼금 과식하는 듯, 많이 먹어도 채소가 많아서인지 속이 편한게 장점이구요. 하나씩 김에 싸서 먹으니 자연스럽게 한 템포 쉬면서 천천히 먹게되어 좋은 점도 있어요.

일식당에서는 가격이 비싼데 이렇게 먹으면 원없이 실컷 먹어서 한동안은 스시롤 생각이 덜 난다는... ㅋㅋ

가족과 함께 둘러앉아서 오손도손 담소 나누며 각자 만들어 먹는 캘리포니아 핸드롤.

김밥 말아주지 마시고 어머님들께도 휴식을... 찡긋~

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