[스노모노] 입맛 확 사는 상큼한 해물초회/냉채 요리

찌는듯한 무더위에 입맛을 잃으셨다면 생각만 해도 군침이 도는 새콤한 냉채, 일본식 초무침인 모듬초회 스노모노 (SUNOMONO) 한 그릇으로 식사를 시작해 보실까요?

 

일식집 메뉴 보면 에피타이저 (전채요리) 섹션에서 항상 빠지지 않는 단골 메뉴이지요.

그런데….
대부분 일본 요리가 그렇듯 한 그릇 시켜서 세젓가락 집으면 바닥이 보이는 아쉬움이 있어요.

추잡하게 국물까지 추루룩 마셔도 그 뒤끝남는 허전함이란...

들어가는거 별거 없고, 그 "쏘스"만 만들줄 알면 집에서도 해먹을수 있을것 같더라구요.
하지만 인터넷에 검색하면 금방 나올줄 알았던 그 소스의 레시피는 의외로 찾기 힘들었어요. 

이상하게도 그 입에 짝 붙는 시큼달큼한 맛이 나오지가 않더라구요.

여러번의 실패 끝에 제 입맛을 믿고 만들어낸 장국 소스의 비법을 공개합니다. 

 

토핑은 냉장고 털어서 집에 있는 채소 (오이와 미역 + 회는 옵션) 넣고 마음대로 만들어 드시면 됩니다.

레시피 나갑니다.  체끼라웃요!

 

에피타이저로는 3인분 정도, 배부르게 드시려면 2인분 정도 되는 양입니다.

 

재료:

 

[장국]

조금 넉넉히 끓여두셨다가 나중에 찌개 끓이실때 베이스로 넣으셔도 괜찮아요.

 

물 2컵
다시마 가로세로 10cm x 10cm 1장
가쓰오부시 1줌 (너무 많이 넣어두 비려요.)

 

 

 

[채소 토핑] - 밑에 사진 참조

오이 반 개 얇게 채썰기
미역 불린거 잘게 썰어서 반 줌
무 아주 잘게 채 썰어서 (스시집에서 바닥에 까는 정도 굵기) 한 줌
레몬 한 개 (반개는 채 썰고, 반개는 즙을 짤거에요. 시판 레몬즙 쓰셔도 무방.)

 

 

[해물 토핑] 아래중에 있는거 넣으심 됩니다~ 회는 있음 좋고~ 없어도 되고~

새우 살짝 데친 것 (칵테일 새우 좋구요, 생새우는 살짝 데쳐서 등짝으로 반 잘라주세요.)
문어 (비싸죠...? 오징어 데친걸로 대신하셔도 무방!)
호끼가이 조개 (캐나다 북방조개인 빨간 조개에요. 한국장 냉동칸에서 샀는데 저렴합니다.
반 자르시고 안에 깨끗이 씻어주세요. 약간 지저분 하더라구요.)
냉동 참치회/도미회/연어회 등등 각종 회

게맛살 오자끼 OZAKI 표가 젤 맛있습니다…만 방사능 ㅠㅠ. 식감 좋고 밀가루맛 안 나요.)

그 외 알아서 응용해주셔요. 다 넣으실 필요 없습니다. 그때그때 있는 재료를 간택해주세요.

 

  

[부재료]

간장, 소금, 식초 
(식초 선택이 중요한데 Rice Vinegar 쓰세요.

장국 맛이 완전 달라집니다. 전 일명 "퉁"식초라 불리우는 
Mizukan 라이스 비네가 써요.)
레몬즙 (Fresh한 즉석에서 짠 레몬즙이 가장 맛이 좋아요.)

장국 끓이는 방법만 설명하면 사실 레시피는 끝입니다. ^^;;

 

1) 물 2컵을 불위에 올리시고 찬물에 다시마 한장 넣으시고 같이 끓여주세요. 
물이 끓기 시작하면 불 끄시고 가쓰오부시 한줌 넣으시구요,

뚜껑 닫으시고 10분 우려내 주세요. 

 

 

2) 체에다가 국물을 걸러내시구요, 따로 담아놓으세요. 

3) 소스를 만들건데요, 비율이 아주 중요해요.

첨에는 무지 시고 달게 느껴지는데요,

나중에 야채랑 해물 들어가면 의외로 많이 연해지거든요.

간이 진하다 싶게 만들어야 해요. 계량은 '테이블 스푼' 기준이에요.

1인분 당,

아까 끓인 장국 국물 (10T): 쌀식초 (3T): 레몬즙 (2T): 설탕 (3T): 간장 (0.2T 아주약간): 소금 (0.3T)

 

요 비율입니다. 원래 다른 블로그 이런데서 봤던거랑 달라졌어요.

제가 먹어보니까 색깔이며 국물맛이 원래대로 하니까 많이 다르더라구요.

늘리고, 줄이고 하다보니까 요 비율이 식당에서 먹는맛하고 가장 비슷했던거 같아요.
요렇게 하더라도 나중에 토핑 넣고 먹을때 저희는 레몬즙 더 넣어서 더 시게 해서 먹는답니다.
어후~~~ 셔~~~~~ 

막 그렇게 침 짝~ 고일정도로요.

원래 "초회" 잖아요. 

요렇게 장국을 만든 다음에 바로 냉장고로 직행해서 차게 식혀주세요.
그 동안에 야채를 썰구요. 새우도 데치고~ 야채는 채칼을 이용해서 썰면 빠르고 쉬워요. 

채칼로 오이랑 무를 썰면 아주 간단하지요.
국물 낼때 미리 미역을 좀 불려두면 시간이 절약됩니다.

 

  

 

사진에는 없는데 나중에 맛살하고 참치회, 도미회 썰어서 같이 올렸어요.

옴폭한 그릇에 무 깔고, 오이랑 미역 깔고, 토핑 이뿌게 담아서 차게 식힌 소스 자박히 붓고 
에피타이저로 내어가시면 끝~!!!

 

  

무와 오이의 시원한 맛과 미역의 바다 향기, 그리고 여러가지 해물의 맛이 
소스의 시큼달큼 맛과 아주 잘 어우러 진답니다.
이거 먹고 나면 식초의 영향으로 소화도 아주 잘 되구요.
보기에 이뻐 눈에도 좋고, 손님 상에 내어갈때도 미리 준비해서 냉장고에 넣어두면
바로 상에 올릴 수 있어서 편해요.

  

 

이 스노모노가 무슨 맛인지 안 드셔 보셔서 궁금하신 분들은
일식집 가실때 한 번 드셔보세요. 시큼한거 좋아하시면 신세계를 경험하실 거에요.
근데 비싼 돈 내고 회조각 두세개 들어간거 드시면 너무 아까워요.

맛만 보시고 집에서 만들어 드세요~~!!!

 

일식집 가면 간단 버전으로 새우/오이/미역 달랑~ 들어있기도 하고

아니면 "타코 스노모노"라고 문어 슬라이스/오이/미역 요렇게만 팔기도 하지요

사실 그렇게만 넣어서 먹어도 깔끔하니 맛도 좋구요.

  

그럼 덥디 더운 여름날, 입맛 돋구는 스노모노 한 그릇 어떠실까요? :)