*** 야식집 버금가는 돼지족발 만드는 법, 초보도 따라만 오세요!! *** - 야식레시피 1탄

미국에 살면서 가장 아쉬울 때가 바로 "야식" 이에요.

전화만 한 통 걸면 총알같이 신속배달이 오는 한국과는 달리 이 곳에서는 슬프게도 대부분의 음식을 "자급자족" 해야 합니다.

배달되는 요리라고는 굳어버린 피자 덩어리와 불어버린 미국식 중국요리뿐...

그러나 족발을 사랑하는 배달의 민족의 후손인 맥양에게 포기란 없는 법.

목마른 자가 우물을 파듯이 족발이 고프면 직접 삶으면 되지요. 홍홍홍.

쉽고 맛있고 깔끔한 홈메이드 족발을 찾아오셨다면 제가 아끼는 이 돼지족발 레시피를 전해드리겠습니다. 

족발을 좋아하십니까?
야식이 땡기십니까?

* Yes 라고 대답하셨다면 본 레시피는 당신에게 시각적 테러를 유발할 수도 있습니다. 

 츄르릅~* 

식전이시라면, 현재 시각 오후 10시 이후라면 살포시 Back 버튼을 누르셔도 무방합니다. 





뜯는 족발 좋아하시는 분께 헌정샷.

싸먹는 보쌈 좋아하시는 분은 요 접시로.

돼지족발, 요대로 따라하면 절대 어렵지 않아요.
이젠 집에서 만들어 드세요.

단, 거한 안주로 인하여 매일 밤 벌어지는 술판에 대해서 본인은 책임이 없습니다. ^^;; 
(저희 집에서 일어나는 현실입니다... 쐬주, 맥주, 위스키, 막걸리 캬~~~)


친절한 레시피 나갑니다. 그럼 스피디하게 출발!





<야식집 코스프레 홈메이드 족발> - 4인분 기준 (허나 나는 왜 둘이 먹어도 모자른게냐..)

돼지 족발 1팩을 구입합니다. 제가 사용한 족발은 1.6파운드짜리 한 팩입니다. 
앞다리는 지방층이 얇은 대신에 아롱살이라고 불리는 살이 많고, 반면 뒷다리는 고기부분이 적은 대신 지방층이 두터워 육질이 부드럽다고 하네요. 취향에 따라 고르세요.
한인 마켓에서 구입하면 뼈에 칼집을 내어놓은 팩이 있어요. 이런거 구입하시면 편합니다.
통짜 족발이라면 나중에 삶고난 후 흐물해질때 살 발라내고나면 괜찮으실거 같네요.


2. 족발을 씻어서 찬 물에 1시간 정도 담궈 핏물을 뺍니다.
너무 오래 핏물을 빼게 되면 맛이 덜하니 1시간 정도가 적당한듯 싶습니다.
중간에 한 두번 물 갈아주시구요. 찜찜하신 분들은 더 빼셔도 무방.

3. 핏물을 빼낸 족발을 찬 물에 푹 잠기게 넣고 끓입니다.
끓어오르기 시작하면 10분 더 팔팔 삶으시고, 도중에 올라오는 불순물, 거품, 건더기는 싸악 떠서 건져내세요.

4. 10분 삶은 족발을 건져서 찬 물에 씻어주세요. 냄비도 씻어주세요.

찬물에 샤워한 족발은 찬 물이나 얼음물에 10분간 잠수시켜줍니다.
살이 탱탱하고 쫄깃쫄깃해지는 비법입니다. 

5. 얼음물 마사지한 족발을 꺼내놓고 양념을 준비합시다.

6. 집에 있는 잡다한 양념은 다 이용하셔도 됩니다. ^^
기본적으로 들어가는 양념은


물 8컵
간장 1.5컵 
정종 1컵 (또는 소주 반 컵 or 보드카 1/4컵, 화이트와인 조금 등등 
집에 남은 술을 적당히 1컵정도 섞으셔도 됩니다.)
미림 1/4컵
설탕 1/2컵
통후추 10알
통마늘 10알 
생강 (마늘만한 것 기준) 4~5조각
계피스틱 1개 (또는 계피가루 반 티스푼)
파 2~3대 
양파 1개 (반 갈라서)
당근 반 개
월계수잎 (bay leaf) 2~3장
말린고추 3~4개 


이 중에서 말린 고추나 당근, 월계수잎 이런것은 옵션이구요. 

혹시 감초나 정향 같은 다른 한약재를 구하실 수 있으면 넣으시면 좋습니다. 

미국 현지에서는 이런 것 구하기 어려우니 패스하셔도 무방.
저는 돼지 냄새 잡기위해 계피를 넣는데 살짝 도는 계피 향이 감칠맛 나구요. 없으시면 안 넣으셔도 괜찮으실 겁니다.
위의 재료 다 넣으시면 더욱더 맛있습니다. ^^


7. 위 재료를 냄비에 다 넣고 섞으신 후, 삶은 족발을 퐁당!!!
  
   7-1. 압력솥이 있으신 분은 불을 세게 올리신 후, 추가 돌아가고 나서 10분만 더 끓여주시고 불 끄세요.
           그 이상 끓이시면 너무 흐물해집니다. 저는 압력솥 사용했습니다. 
           (+ 센 불에서 추가 돌아가면 불은 중약불로 낮추시고 10분 익히시면 되구요. 
               10분 후에는 불을 끄시고 좀 식은후에 김을 빼시는게 좋아요. 
               물론 성격 급하신 분들은 바로 빼셔도 상관 없습니다. 

                저도 배고플때는 못 견디고 그냥 확 빼거든요.)

    7-2. 압력솥 없으시고 일반 냄비 이용하시는 분들은 센 불에서 끓이시다가 
          팔팔 끓어오르면 중약불로 두시고 40~50분 정도 더 삶으세요. 
          젓가락으로 쿡 질러봐서 쑤욱 잘 들어가면 잘 익은겁니다.
          큰 족발 덩어리로 삶으시면 1시간 정도는 삶으셔야 할거에요.

   




8. 짜잔~ 압력솥에서 10분 (또는 냄비에서 50분) 삶아나온 족발의 자태입니다. 

상당히 흐물흐물한 상태이니 놀라지 마세요.
어쩌면 국자로 꺼내셔야 할 수도 있어요. 뼈와 자동분리 되는 부분도 있습니다. ^^;;
족발을 건져내어 15분 정도 잠시 식히세요. 곧 작업들어갑니다. ㅋㅋ

10. 약간 식은 족발을 잘 보시고 살이 많은 부분에서 뼈를 발라냅니다. 
장갑 끼고 살짝만 발라내도 뼈가 쏙쏙 잘 발라진답니다.
호일 좀 깔고 키친랩 적당히 끊어 깔아두고 껍질이 아래쪽으로, 
발라낸 살이 중간에 가게 놓으세요.

우리는 김밥... 아니, 족발을 말겁니다.
사진에서 처럼 껍질 + 살을 적당히 발라 랩에 올리시고 아까 끓인 족발간장양념국물을 두어스푼 살 위에 끼얹으세요. (이게 젤라틴이라 족발이 예쁘게 모양잡혀 굳는데에 지대한 역할을 합니다.)
랩과 족발살을 둥글게 김밥 형태로 둘둘 꾹꾹 말아주세요. 랩으로 한 번 더 감으면 모양이 더 잘 잡힙니다.


11. 족발이 뻔데기 처럼 보이는건 착각 ^^;;;

12. 발톱 ^^;;을 포함한 뜯을 부분은 식힘망 또는 편편한 접시에 올려서 

두어시간 따로 식혔다가 냉장고로 보내시고
편육으로 만들 김밥모양 족발살은 바로 냉장고에서 식히셔도 됩니다.
더 맛있게 드시려면 적어도 3시간 이상은 냉장고에서 식히세요. 그래야 예쁘게 잘 썰려요.


13. 보쌈용 편육은 빵칼로 썰면 잘 썰립니다. 전 그냥 식칼 사용했는데 망삘...

맛있게 드시면 됩니다~~ ^^

14. 자... 이제 우리의 족발간장님을 보관할 시간입니다. ^^

이 레시피가 훌륭한 이유는 바로, 족발간장을 무한정 재사용 할 수 있다는 것이죠!
심지어 끓이면 끓일수록 맛있어진다는 사실!!!
족발을 삶고 난 간장을 체에 한 번 걸러서 다시한번 팔팔 끓이시구요.
통에 담아 냉장고에 하룻밤 식히면 기름만 위로 싹 올라와서 걷어낼 수 있습니다.
기름을 걷어낸 간장은 냉장보관 하시고, 다음번에 삶은 족발만 넣고 다시 끓이면 됩니다.
(+혹, 냄새가 나지 않을까 우려가 되신다면 족발 삶을때 알콜 주류를 좀 넣고 삶으셔도 좋구요. 
간장에 양파나 생강처럼 냄새 잡는 재료와 간장, 설탕을 더 추가하셔도 좋아요.)


족발간장은 젤라틴처럼 말랑말랑하게 굳어집니다.
(여기서 상식! 우리가 즐겨먹는 Jello 젤로가 바로 도가니 또는 돼지껍질!!에서 추출한 콜라겐으로 만들어지는것, 알고 계셨나요? 족발간장=간장젤로)

시간은 좀 걸리지만 한 번 해보시면 쉽게 감 잡으십니다. 

이제 족발은 더 이상 사먹는 음식이 아니에요오오오오오오~~~

손님 초대나 남의 집 방문시에 한 번 내어놓으시면 그 날로 야식집 차리라는 권유를
무쟈게 받으시게 될 것으로 예상. 

여러분의 공감과 댓글 하나는 저의 하루를 행복하게 하는 에너지! ^^

*** 길거리 떡볶이 찾아오셨다면 맞게 오셨습니다. 환영합니다. *** - 야식 레시피 2탄

이거 제가 미국생활 실패하면 한국가서 제 초등학교 모교앞에서 노점 하나 차려놓고 애들 입맛 꼬셔보려는 한 밑천 재산인데요. ㅎㅎ
널리 인간을 이롭게 하자는 홍익인간 정신으로...
뭐 저 역시도 여기 블로그, 저기 레시피, 누구네 엄마 비법 다 짬뽕해서 섞은거라 저작권이 없습니다. 
맛있으면 나눠먹는게 최고지요 암요. 
그리고 어차피 집집마다 간장 고추장 마늘 고추가루 게다가 숟가락 사이즈까지 달라서 조금씩은 다 다르게 되어있어요. 



이거슨 맥가이버네 길거리 떡볶이 입니다.

기준은 2인분입니다. 1인분.....?이라고 하시면 뱃살이 쫌 걱정됩니다.

< 재료 떼샷 >

(재료는 미국 기준~)

떡볶이떡 300g [미국에선 맛있는 떡을 구하기가 힘들어요. ㅠㅠ
그나마 괜찮은 송학표 떡을 추천합니다. 한 봉지에 600그램이니 반 봉지 사용.]
사각어묵 3장 [뜨거운 물에 살짝 헹궈서 삼각형으로 썰어서 준비.
싸구려가 맛있으나 하나에 $0.99=천원 짜리 진짜 싸구려는 진짜 못 먹어줌.]
파 2~3뿌리 [알아서 넉넉히 준비. 큼직하게 툭툭 써세요. 많이 들어가면 맛있음.]
육수 2컵 [끓는 물 2컵에 다시마(+옵션: 멸치, 마른새우) 조금 넣어 다시마육수 내어 놓음.
이거도 귀찮으면 그냥 멸치다시다 쓰세요. 진짜 길거리표.)]

#그 외 채소: 저는 안 넣었는데요. 양파를 넣으면 국물이 달짝지근해지고 양배추는 흐물해지는게 별로.. 진짜 길거리에선 이런거 안 넣기도 하구요. 오로지 파...
하지만 취향에 따라서 알아서 넣으세요. 주로 당근/양파/양배추/깻잎 좋습니다.


양념장베이스 (어른밥숟가락 기준)

고추장(듬뿍2), 간장(1.5), 설탕 (2), 물엿 (0.5), 고추가루 (0.5), 후추 (약간), 다진마늘 (0.3), 물 (5) + 옵션으로 미원 또는 다시다 조금 ^^

(물을 넣어서 약간 묽게 걸죽함을 조절하구요. 옵션으로 미원이나 다시다가 약간 들어가주면 제대로 길거리 맛이 팍팍 납니다. 
저는 떡볶이 만들때 용도로 미원 사다놓았습니다. 빠지면 살짝 맛이 서운해요. 그냥 그렇다구요. )



그럼 시작할까요.



1.  떡볶이 떡을 뜨거운 물에 한 번 샤워시켜준 후
달군 후라이팬이나 웍에다가 넣고 이리저리 굴려줍니다. 기름은 안 넣어요.



2. 중간 불로 2~3분쯤 굽다보면 떡이 좀 익어가는 듯 합니다.
그럼 이 때에 미지근한 물을 한 컵 정도 부어줍니다. 치이익~~ 하는 소리와 함께 떡에서 살짝 뽀얀 물이 우러나오기 시작해요.
그럼 불을 세게 올리고 물이 끓어오르기를 기다립니다. 물이 다시 끓으면 좀 뽀얘졌지요?
여기다가 육수를 부어주고 다시 끓어오를때 까지 기다림.......

3. 떡+물+육수 혼합체가 바글바글 끓어오르죠? 그럼 불을 낮추고 양념장을 넣어주세요.
여기서 떡 상태 체크.
만약 떡이 말랑해졌으면 어묵과 파도 같이 넣지만 떡이 딱딱하다면 조금 더 끓이세요.
송학 떡은 빨리 익는 편이기 때문에 양념장 풀고 어묵+파가 함께 입수합니다. 삼위일체~~~
어묵이 들어가야 국물에 그 맛이 배어나오고, 떡이 다 익어서 거의 다 끝난거라 파도 지금 들어갑니다. 

4. 불 세기를 최대로 올리고 바글바글 끓여줍니다!!!! 맛있어져라!!!!
한 번 끓어올랐으면 끄셔도 됩니다. 불 끄신 후에는 필수코스 하나 남았습니다.
바로 마.요.네.스.  (오뚜기 마요네^스^~ 그냥 마요네즈도 당연 괜찮죠 ㅋ)
(급하게 찍느라 흔들리고 초점 안 맞고 난리법썩부르스...)

마요네즈 살짝 반 스푼 둘러주시고 (많이 넣음 사망...) 뒤적거린 뒤에
반.드.시!!! 다시 불을 올리시고 한 번 더 끓여주셔야 해요.
안 그러면 마요네즈가 풀리지 않은채로 덩어리져서 여기저기 그대로 있는데다가 
그 요상얄딱꾸리한 느끼한 맛이 그대로 남아있는... OTL 
꼭 다시 1분만 끓이시길.



완성~~

맛있게 드세요. 물은 셀프입니다. ^^

원래는 저 그릇에다가 비니루봉다리를 씌워 떡볶이를 담아 내야되는건데.... 쩝... 


신나는 하루 되세요!!! 


# 오늘의 잡지식: 맥가이버의 이름은?


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맥가이버는 그의 성 (last name) 입니다. MacGyver.

맥가이버는 본인의 이름이 웃기다고 생각해서 일부러 성으로 불러달라고 했다네요.

그렇다면 그가 불편해한 First Name은 무엇일까요???




바로바로...  Angus !!!!!

풀 네임은 Angus MacGyver 랍니다. 앵거스라니.... OTL... 아저씨, 소..였어...?

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 이 글이 Daum 포털 블로그섹션 1면에 올랐어요. 감사합니다!!! 

블로그를 시작한지 이틀만에 생긴 일이라 얼떨떨하기만 하네요.
앞으로 더 열심히 하겠습니다. 많이 지켜봐주세요!!!

7월 9일, 다음 메인페이지 '공감' 섹션에 떡볶이가 다시 등장했네요!! ^_^

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