안녕하십니까? 열혈주부 맥가이버의 업소 레시피 시리즈입니다. 저번에는 길거리표 떡볶이와 야식집 족발로 찾아뵈었고

오늘은 분식집, 한식당이라면 빼놓을 수 없는 간판 메뉴, 

한 번 볶아 여러 가지로 멀티응용 가능한 김치볶음 레시피로 포스팅을 올려 BoA요~

이 레시피는 제 순수 100% 창작물이 아님을 미리 말씀드리며... ^^

어둠의 경로(?)로 입수한 보물섬 지도... 가 아닌 한국의 유명한 요리사 백종원님의 "식당 요리비책"에서 참고하여 제 임의대로 수정한 것임을 알려드립니다. 

(이 분은 한국의 유명 식당들의 프랜차이즈 오너이시며, 탤런트 소유진씨의 남편으로도 유명하신 분이죠.)

원 레시피가 워낙 어마무시한 양 (60~70인분)인지라 계량을 바꾸는 것이 쉽지는 않았지만 맛은 식당에서 먹는 맛과 흡사하다고 감히 말할 수 있어요. 원작에는 역시나!!! 조미료를 솔~솔 뿌려넣으라고 되어있지만 가정에서는 옵션입니다.

기본 김치볶음을 대량으로 생산해 놓으시면 

김치 볶음밥

김치찌개

두부김치

돼지고기 김치 두루치기

바로바로 즉석에서 응용 가능하오니 진정 궁극의 대박요리인줄 아뢰오~~

그럼 오늘도 역시나 스피디하게 출발~!

< 일타 4피! 식당보다 맛있는 김치볶음 만드는 법 >

4인분 양 - 밥숫가락 기준입니다.

잘 익은 김치 반 포기 (송송 썰어 준비 - 두부 싸드실거면 좀 크게 썰으세요. 국물 짜버리지 마시구요.)

파 2단 (혹은 대파 1단 - 조금 두껍게 송송 썰어 준비)

양파 1개 (1센티 네모 크기로 깍뚝썰기)

다진마늘 1스푼

고추가루 2스푼

국간장 2스푼 (그냥 간장 2스푼 ok)

설탕 1/3스푼 

식용유 3스푼

후추가루 약간

참기름 약간

통깨 약간

부재료: 참치캔 1개 또는 베이컨 또는 돼지고기 (목살추천) 적당량 

(저는 참치캔 사용했습니다.)

재료샷~ 나이스샷~

저는 포기김치 1/4포기짜리 두 조각과 대파를 사용하였습니다. (미국에서는 파가 쪽파와 대파의 중간쯤 되는 크기의 Green Onion이랍니다. 대파는 구하기도 쉽지 않거니와 비싸요.. ㅠㅠ)

참치는 올리브유에 담긴 코스코표를 애용하는데요. 캔에 든 기름은 반만 따라버리시고 반은 사용합니다. (꼬소꼬소해요. 버리지 마시고 믿고 넣어보세요.)

1. 사이즈 넉넉한 웍이나 후라이팬을 불 위에 올리시고 식용유를 넉넉히 3스푼 정도 휘휘 둘러줍니다.

너무 강하지 않은 불에서 파를 먼저 넣어 기름에 파 향이 지긋이 배도록 볶습니다. 

2. 양파를 넣고 볶아줍니다. 야채에 기름이 배이고 너무 숨이 죽지 않을 정도만 볶으세요.

(베이컨이나 돼지고기 넣으실 분들은 여기서 넣어서 양파와 함께 익혀주세요.)

이쯤해서 참치캔도 풍덩~~ 반쯤 남겨둔 기름도 같이 넣습니다.

3. 썰어놓은 김치를 넣고, 다진 마늘 (1) , 간장 (2) , 고추가루 (2) 를 넣어줍니다. (저희집 고추가루는 엄청 매운거라 1만 들어갔습니다만... ^^;;)

4. 뒤적여 볶아주시고 설탕 (1/3 - 많이 신 김치라면 설탕을 조금 더 투하) 과 후추가루 조금을 뿌리고 

또 쉑낏 쉑낏 재료가 잘 어울려지도록 볶아줍니다. 

(여기서 조미료 미원과 다시다는 언제나 *옵션*입니다. 강한 업소맛을 원하시는 분께 추천 ^^)

김치가 투명해질랑말랑하면 불을 끄세요. 너무 많이 볶으시면 에러...

5. 김치볶음은 여기서 완성이지만, 무엇을 드시고자 하느냐에 따라서 화룡점정을 달리 찍습니다.

5-1. 두부김치를 원하신다면?

불을 끄시고 참기름 반 스푼을 살짝 두르시고 섞으신 다음 통깨를 뿌리세요.

두부 한 모 노릇하게 지지거나 끓는 물에 데쳐서 김치와 함께 상에 내면 완성!

두부김치 완성~~~ (저의 오늘 야식 메뉴)

5-2. 김치볶음밥을 원하신다면?

5에서 완성한 김치볶음을 한 국자 푹 덜어서 참기름 두른 후라이팬에 넣고

고슬고슬한 밥 한 공기를 덜어 볶아주세요.

이미 김치볶음에 필요한 양념이 다 되어있으니 밥 양조절만 하시면 됩니다.

달걀후라이 하나 부쳐서 볶음밥 위에 얹으면 완성!!!

5-3. 김치찌개

냄비에 5의 김치볶음을 한 국자 담고, 다진마늘 한 스푼 더 올리고, 송송 썬 두부 올리고,

채썬 양파 조금, 어슷썬 고추, 후추가루 약간 뿌리고, 그 위에 고추가루 반 스푼 뿌리시고

쌀뜨물 또는 육수 한 컵 부어 그대로 불 위에서 팔팔 끓여 나가시면 

바로 식당 김치찌개 되겠습니다.

5-4. 돼지고기 김치두루치기

돼지고기를 적당히 썰어 정종이나 미림과 생강가루, 다진마늘에 잠시 조물조물 재워서 잡내를 없앤다음 

고추장 2: 고추가루 1: 간장 1: 물엿 약간 의 비율에 무쳐놓습니다. 양념에 30분 정도 재우세요.

달군 후라이팬에 돼지고기를 볶다가 거의 다 익을 즈음에 5의 김치볶음을 한 국자 투하!

여기에 채썬 양파와 파를 적당량 넣고 후다닥 볶아주면 끝. 통깨와 참기름 약간으로 마무리.

두부와 곁들여 드시면 안성맞춤!!!

김치볶음은 많이 만들어서 냉장보관 하시고 며칠동안 드셔도 문제 없습니다. ^^

바쁜 주부님들, 혼자 사는 자취생, 고시생, 싱글분들, 솜씨 발휘하고픈 아버님들께 헌정하는 레시피입니다.

이걸로 김치볶음밥 하면 진짜 끝내줘요~~~~ 

볶음밥 하기 전에 김치볶음 가위로 자잘히 잘라주기 + 김가루 추가 센스도 잊지마세요.

그럼 맥가이버는 여기서 이만 물러갑니다. 씐나는 하루 되세요!!!

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집에서 불닭발 만들기에 도전하신다구요?  맞게 찾아오셨네요! ***궁하면 다 만드는 야식 시리즈 3탄 ***

무시무시한 비쥬얼만 쬐금 무시(?)한다면 다음날 피부가 탱탱해지는 닭발이 야식으로는 단연 최고죠. 콜라겐이 듬뿍 들어 신경통, 관절염, 피부미용에 좋은 음식이고, 닭발에 함유된 아연 성분은 혈당 조절, 고혈압 및 면역기능향상에도 도움이 된다고 하네요. 

이렇게 약이 되고 살이 되는 훌륭한 닭발을 밖에서만 사드신다구요? No, No, No!
포차 못지 않은 불닭발을 이젠 집에서 만들어 드실 수 있어요. 전 미국에 살면서 불닭발을 재료비의 5배이상 받는 식당에서 사먹으면서 아쉬움의 눈물을 흘리다가, 궁한 사람이 우물 판다고 직접 불닭발을 제조(?)해보기 시작했습니다. 처음에는 그냥 삶아보다가 너무 질겨 실패하기도 했고, 양념이 파는것 처럼 알싸하지 않아서 밍밍한 적도 있었구요. 

하지만! 맥장금의 입맛으로 매운 불닭발을 결국 카피하는데에 성공했지요. 제 입맛에만 맛있는것은 아님요;;;;

집에서 이것까지 만들어 먹나? 하시는 분들!
홈메이드 화끈 불닭발의 매력에 빠져보세효오오오오~~~

그럼 레시피 나갑니다. 체끼라웃요~!

< 뼈 있는 닭발요리 - 매운 불닭발 > 2인분 기준  (저는 이 양의 2배, 4인분을 요리했습니다.)

닭발 2 파운드(대략 1 kg 정도) 

* 불닭발 양념 소스: (밥숟가락 기준)

고운 고춧가루(더 매운맛은 청양고춧가루) 3
고추장 1
간장 1.5
물엿 1.5
설탕 1.5
다진마늘 1
청주 1.5
올리브유 또는 식용유 2
소금 0.5
참기름 0.5
후추 조금
생강가루 조금
(옵션 + 다시다 1 (업소맛을 위해  ^^;;)

*  불닭발 양념소스는 족발 편육과 함께 볶아서 매운 족발을 만드셔도 맛있습니다. ^^

1) 닭발 손질법: 닭발은 발톱이 있는 부분을 잘라냅니다. 중간에 굳은 살이 있는 발바닥^^;;이 있으면 이 부분도 떼어내세요. 칼을 쓰셔도 좋은데, 전 부엌 가위로 손질하는게  더 빠르더군요. 찬 물에 1시간 이상 담궈 핏물을 빼주세요.

1차 - 손질한 닭발에 굵은 소금을 뿌려 잘 문질러줍니다. 껍데기의 불순물이 굵은 소금에 씻겨나와요. 물에 잠시 담궜다가 잘 헹궈냅니다.

2차 - 닭발에 밀가루를 뿌려서 박박 문지르고 헹궈냅니다. 닭냄새를 밀가루가 잡아줄거에요.

목욕재개 끝낸 때깔고운 닭발샷~

2) 1차 애벌삶기: 닭발을 양념하기 전에 한 번 삶아내야겠죠. 찬 물을 담은 냄비에 닭발을 넣고, 소주/정종/화이트와인 등등, 먹다남은 술이 있으면 반 컵 정도 부어줍니다. 여기에 마늘 대여섯알, 생강 두세쪽, 통후추, 월계수잎 등 냄새잡는 재료를 넣고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓기 시작할 때부터 10분 정도 삶아주세요.

3) 삶은 닭발은 꺼내서 바로 찬 물에 투하!! 탱탱하고 쫄깃한 식감을 위해서 잠시 찬 물 샤워를 시켜줍니다. 

*  닭발이 삶아지는 동안, 위에 있는 양념재료들을 다 섞어서 불닭발 소스를 만듭니다. 진짜 불닭발 맛을 원하신다면 여기다가 불닭볶음면 스프를 더해볼까요...? 전 안 해봤습니다만.

 4) 압력솥에 닭발과 양념소스를 넣고 골고루 잘 버무려 주고, 물을 1/4컵 정도 부어줍니다. 전 닭발을 압력솥에10분 정도 찌는데요. 요리 시간도 훨씬 단축되고 닭발이 질겨지지 않아서 냄비에 오래 끓이는 방법보다 압력솥을 선호해요. 압력솥이 없으시다면 냄비에 닭발+양념소스+물 1컵을 붓고 물이 다 졸아들을 때 까지 뭉근히 오래 끓여주셔야 할 거에요.

5) 압력솥에서 10분 익혀낸 닭발을 후라이팬에 옮겨서 남아있던 국물이 졸을 때 까지 센 불에 후다닥 볶아줍니다. 양념이 맛있게 배어들고 먹음직스러운 비주얼로 변신!

6) 여기서 끝이 아니죠. 이쯤되면 그냥 먹어도 맛있는 불닭발볶음이지만 오븐에 한 번 더 구워지고 나면 진정 술안주의 끝판왕이 될 수 있습니다. ^^  화씨 400도 = 섭씨 205도로 예열한 오븐에 닭발볶음을 10분 정도 구워주면 쫀득쫀득~ 화끈 매콤한 매운 불닭발 완성입니다!

집에 포장마차 차린듯한 비주얼

술안주가 좋으니 술이 팍팍 땡기네요. 오늘은 멕시코 맥주, 모델로 (Modelo) 한 캔 땁니다.

살이 통통하게 올라서 먹을게 아주 많은 닭발이에요. 불닭발은 비닐장갑 양쪽에 끼고 쪽쪽 뜯어야 제 맛?!

처참한 애프터샷.... ^^;;;  깔끔히도 발라냈군요.

"발"이라는 이유로 호불호가 매우 심하게 갈리는 음식이지만, 좋아하는 사람은 환장(?)하는 매운 불닭발 요리! 닭발에 거부감이 있으신 분들께는 죄송하다는 말씀 드리구요. 허나, 닭발은 몸에도 좋고 맛도 좋은 효자 음식이라는 사실. 닭발 잘 먹는 사람들을 이상하게 보지 마세요~

그럼 여러분 모두 Everyday 불금되세요!!!

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